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Plus qu'une formation, ce cours dispensé par Garett oliver (fondateur de brooklyn Brewery) est la mise à plat de sa philosophie. Afin de nous montrer son cheminement pour créer ses bières, il nous propose de le suivre en cuisine.
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En partant d'un produit qui lui plaît, Garett se pose (et nous pose) toutes les questions qui vont le mener à façonner ses bières. Quels sont les goûts qui ressortent ? Quels sont les ingrédients utilisés ? Comment recréer telle ou telle saveur ? Peut-on mettre tel ou tel ingrédient dans une bière ? Et à quel moment l'utiliser ?
Venant d'un des pionniers du renouveau de la bière craft dans le monde, c'est une vraie leçon sur la façon d'appréhender le brassage aujourd'hui.